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食品衛生学

カード 33枚 作成者: すずめ (作成日: 2014/10/24)

  • 食品の安全性を国際的に検討、決定する機関で、FAO/WHO合同食品規格計画のひとつをなんというか。

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  • 1

    食品の安全性を国際的に検討、決定する機関で、FAO/WHO合同食品規格計画のひとつをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コーデックス委員会

    解説

  • 2

    FAOは日本語でなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 国際連合食糧農業機関

    解説

  • 3

    消費者の健康保護と食品貿易の公正な保障のため、食品の規格、指針等の勧告を行うことを目的とする組織をなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コーデックス委員会

    解説

  • 4

    食品安全基本法とは(  )の手法を取り入れて、消費者の健康保護を最優先しようとするものである、 

    補足(例文と訳など)

    答え

    • リスク分析

    解説

  • 5

    リスク分析はリスク評価、リスク管理、(  )の3つの要素から構成されている。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • リスクコミュニケーション

    解説

  • 6

    リスク評価を担当する組織はどこか。

    補足(例文と訳など)

    • 研究者や専門家が食品の健康への影響を科学的に評価する。リスク評価が食品健康影響評価と訳されていることからもわかる。

    答え

    • 食品安全委員会

    解説

  • 7

    リスク管理は主にどの組織が主体となるか。

    補足(例文と訳など)

    • 農林水産省とともに担当する。

    答え

    • 厚生労働省

    解説

  • 8

    消費者、食品事業者、各種の専門家等が食品の安全性等について意見交換、情報の共有化等を行うことをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • リスクコミュニケーション

    解説

  • 9

    リスク評価は別名なんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品健康影響評価

    解説

  • 10

    「食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もって国民の健康の保護を図ること」を目的とする法律はなにか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品衛生法

    解説

  • 11

    HACCPの訳を述べよ。

    補足(例文と訳など)

    • hazard analysis critical control point

    答え

    • 危害分析重要管理点

    解説

  • 12

    食品の製造または加工を行う営業者のうち、特に製造過程で衛生上の考慮を必要とする11業種には、専任の(  )を設置することが義務付けられている。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品衛生管理者

    解説

  • 13

    2003年の食品衛生法改正により、総合衛生管理製造過程(HACCP)を導入している施設は(  )を置くことを義務付けられた。

    補足(例文と訳など)

    • 総合衛生管理過程はHACCPを含んでいるのであって、=ではない。

    答え

    • 食品衛生管理者

    解説

  • 14

    特別の用途に関する表示や、健康保持に役立てる特別用途食品は(  )の許可を受けなければならない。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 内閣総理大臣

    解説

  • 15

    地域保険法でいう保健所設置市の長は特別用途食品の製造・貯蔵・販売施設へ(  )を立ち入らせ検査することができる。

    補足(例文と訳など)

    • 厳密には食衛法27条で職員立ち入り検査可、30条で食品衛生監視員が行う旨が書かれている。

    答え

    • 食品衛生監視員

    解説

  • 16

    食品衛生法は、(  )あるいは(  )した家畜の肉等の販売・流通を禁じている。

    補足(例文と訳など)

    • 食鳥も同様に禁じられている

    答え

    • 疾病あるいは死亡

    解説

  • 17

    WHOは日本語でなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 世界保健機関

    解説

  • 18

    JECFAは日本語でなんというか。

    補足(例文と訳など)

    • 食品添加物の安全性評価を行う国際的な機関。FAOやWHOも行っている。

    答え

    • 合同食品添加物専門家会議

    解説

  • 19

    微生物は一般にどのような分類に大別されるか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 細菌、ウイルス、真菌、原虫

    解説

  • 20

    細菌の細胞壁の組成は主としてなにからなる。

    補足(例文と訳など)

    • グラム陽性菌と陰性菌とではその科学的組成が異なる。

    答え

    • ペプチドグリカン層

    解説

  • 21

    すべての微生物を殺菌することをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 滅菌

    解説

  • 22

    病原微生物の活動を無くし、感染力を無くす殺菌のことをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 消毒

    解説

  • 23

    目的の微生物を殺すことをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 殺菌

    解説

  • 24

    微生物の増殖を抑制することをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 静菌

    解説

  • 25

    微生物の生育を止めることをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 抗菌

    解説

  • 26

    芽胞を形成できない病原細菌の多くは( 温度および時間  )加熱することで死滅する

    補足(例文と訳など)

    • =75℃1分

    答え

    • 63℃30分

    解説

  • 27

    ノロウイルスなどに対しては、大量調理の場では( 温度および時間 )加熱することが求められる。

    補足(例文と訳など)

    • =85℃1分 でも可能だが、大量調理マニュアルにおいては90℃1分30秒が求められている。

    答え

    • 90℃1分30秒

    解説

  • 28

    ある種のグラム陽性桿菌は、発育に不適当な環境に置かれると、その生活環境の中で外界の影響に対して強い抵抗力を持つ(  )と呼ばれる熱い皮膜に包まれた一個の球状体に変わる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 芽胞

    解説

  • 29

    乾燥状態での加熱により滅菌することを乾熱滅菌という。一般に乾熱滅菌器を用い、(  )℃(  )分加熱する。

    補足(例文と訳など)

    • 器具等の耐熱性物品の滅菌に多用

    答え

    • 160~180℃20~30分

    解説

  • 30

    煮佛消毒・平圧蒸気消毒とは、消毒しようとする物品を沸騰水(  )℃中またはその蒸気中で(  )分加熱する方法である。

    補足(例文と訳など)

    • 芽胞を形成できない細菌は死ぬが、芽胞は死滅せず、したがって滅菌状態にはならない。

    答え

    • 100℃、15~30分間

    解説

  • 31

    間歇滅菌では(  )℃(  )分の加熱を1日おきに3回繰り返すことで滅菌する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 60~100℃30分

    解説

  • 32

    高圧蒸気滅菌とは、水蒸気の温度は100℃以上になることを利用したもので、(  )を用いる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オートクレーブ

    解説

  • 33

    高圧蒸気滅菌では通常(  )℃の飽和水蒸気中に(  )分曝す。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 121℃30分

    解説

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