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食品 食肉類

カード 33枚 作成者: GARA (作成日: 2014/10/15)

  • 食肉類の定義

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教材の説明:

食肉類のテスト範囲です

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  • 1

    食肉類の定義

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 家畜、家禽、野生獣鳥類の骨格筋を食用に適するように加工したもの

    解説

  • 2

    家畜とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 飼育された哺乳類

    解説

  • 3

    畜肉とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • と殺場で殺すことを義務付けられた家畜

    解説

  • 4

    獣肉とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 野生の哺乳類

    解説

  • 5

    家禽(かきん)とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 肉や卵を得る目的で人に飼われている鳥類

    解説

  • 6

    野鳥とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 飼われていない鳥類

    解説

  • 7

    枝肉とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • と体から皮と内臓、頭や四肢先端、尾部を除去したもの

    解説

  • 8

    枝肉の別名

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 9

    枝肉は何に何がついたもの?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 骨格に肉がついたもの

    解説

  • 10

    枝肉を半分にしたものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 半丸

    解説

  • 11

    半丸とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 背骨で半分にしたもの

    解説

  • 12

    正肉とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 枝肉を大きなブロックに分割し骨や余分な脂肪を取り除いたもの

    解説

  • 13

    精肉

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 正肉を小売用にカット、またはスライスしたもの

    解説

  • 14

    豚肉に多いビタミン

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンB1

    解説

  • 15

    筋しょうタンパク質の割合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 30%

    解説

  • 16

    筋原繊維タンパク質の割合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 60%

    解説

  • 17

    肉基質タンパク質の割合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 5%

    解説

  • 18

    筋しょうタンパク質の色素2つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ミオグロビン、ヘモグロビン

    解説

  • 19

    筋原繊維タンパク質の主成分2つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アクチン、ミオシン

    解説

  • 20

    アクチン、ミオシンでできる複合タンパク質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アクトミオシン

    解説

  • 21

    アクトミオシンの効果

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 死後硬直

    解説

  • 22

    肉基質タンパク質の主成分2つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コラーゲン、エラスチン

    解説

  • 23

    コラーゲン、エラスチンで加水分解できるのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コラーゲン

    解説

  • 24

    脂質の入り方を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • さし

    解説

  • 25

    さしが網の目だと

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 霜降り

    解説

  • 26

    飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸ではどちらが融点が高い?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 飽和脂肪酸

    解説

  • 27

    解硬の仕方?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2〜4℃で一定時間置く

    解説

  • 28

    解硬でなにが行われる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 自己消化

    解説

  • 29

    自己消化とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 自分の酵素により、タンパク質分解

    解説

  • 30

    鶏の解硬時間

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 半日〜1日

    解説

  • 31

    豚、馬の解硬時間

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 3〜5日

    解説

  • 32

    牛の解硬時間

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 10〜14日

    解説

  • 33

    肉を熟成させるとなにが増える?例もひとつ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 旨味成分(イノシン酸)

    解説

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