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食品 魚介類

カード 60枚 作成者: GARA (作成日: 2014/10/02)

  • 魚介類の定義

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教材の説明:

魚介類

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公開

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  • 1

    魚介類の定義

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水産動物の総称

    解説

  • 2

    DHAの正式名称

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ドコサヘキサエン酸

    解説

  • 3

    ドコサヘキサエン酸の効果二つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 記憶能力の向上 認知症の改善

    解説

  • 4

    EPAの正式名称

    補足(例文と訳など)

    答え

    • エイコサペンタエン酸

    解説

  • 5

    エイコサペンタエン酸の効果と別名

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 抗血栓 IPA=イコサペンタエン酸

    解説

  • 6

    DHAやEPAは何脂肪酸? 2種

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 多価不飽和脂肪酸 必須脂肪酸

    解説

  • 7

    タウリンの正式名称

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 含硫アミノ酸

    解説

  • 8

    含硫アミノ酸の作用と何に多いか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 消化作用を助ける神経伝達物質として作用 いか、たこなど

    解説

  • 9

    DHA.EPAの作用7つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 血管拡張作用、血小板凝縮、血圧低下作用、血液中の中性脂質低下、血液中VLDVとLDLコレステロール低下作用及びHDLコレステロール増加作用、心筋及び脳梗塞防止作用、線維芽細胞の脂肪細胞への分化防止作用

    解説

  • 10

    魚類の旬とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂質含量が高い時期

    解説

  • 11

    貝類の旬とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリコーゲン含有量が高い時期

    解説

  • 12

    グリコーゲンとは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 動物性炭水化物(多糖類)

    解説

  • 13

    グリコーゲンは何に多い?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 貝類

    解説

  • 14

    動物性タンパク質の供給量に占める魚介類の割合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約40%

    解説

  • 15

    赤身魚の色素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ミオグロビン

    解説

  • 16

    鮭、鱒類の色素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アスタキサンチン

    解説

  • 17

    アスタキサンチンは何系色素?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カロテノイド系色素

    解説

  • 18

    2番目に多いタンパク質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 筋しょう(筋形質)タンパク質

    解説

  • 19

    筋しょうタンパク質何%〜%?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 20〜50%

    解説

  • 20

    筋しょうタンパク質の色素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ミオグロビン

    解説

  • 21

    筋しょうタンパク質(ミオグロビン)の特徴

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 加熱すると凝固して硬くなる

    解説

  • 22

    白身魚を煮ると? 例一つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ほぐれやすい でんぶ

    解説

  • 23

    赤身魚を煮ると? 例一つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 硬くなる 節

    解説

  • 24

    一番多いタンパク質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 筋原繊維タンパク質

    解説

  • 25

    筋原繊維タンパク質何%〜何%?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 50%〜70%

    解説

  • 26

    筋原繊維タンパク質の主成分2つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アクチン、ミオシン

    解説

  • 27

    アクチンとミオシンは何に関係する?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 筋収縮

    解説

  • 28

    筋原繊維タンパク質は何の製品の何に重要?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 練り製品の弾力

    解説

  • 29

    練り製品の弾力が強いことを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • あしが強い

    解説

  • 30

    3番目に多いタンパク質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 肉基質タンパク質

    解説

  • 31

    肉基質タンパク質何%〜何%?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2〜3%

    解説

  • 32

    肉基質タンパク質の主成分2つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コラーゲン、エラスチン

    解説

  • 33

    コラーゲンとエラスチンは何タンパク質?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 硬タンパク質

    解説

  • 34

    肉基質タンパク質を煮るとどうなる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 煮こごり

    解説

  • 35

    不飽和脂肪酸の特徴

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 酸化しやすい

    解説

  • 36

    酸化によりどうなる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 油焼け

    解説

  • 37

    グルタミン酸とイノシン酸を合わせることで起きる効果を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 相乗効果

    解説

  • 38

    グルタミン酸は何系旨味物質?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミノ酸系旨味物質

    解説

  • 39

    イノシン酸は何系旨味物質?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 核酸系旨味物質

    解説

  • 40

    魚介類は死後しばらくするとどうなる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 死後硬直

    解説

  • 41

    死後硬直後再び柔らかくなることを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 解硬

    解説

  • 42

    解硬後鮮度が低下すること

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 腐敗

    解説

  • 43

    腐敗は何が増加すること? 3つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アンモニア トリメチルアミン ジメチルアミン

    解説

  • 44

    アンモニア、トリメチルアミン、ジメチルアミンの量のことを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 揮発性塩基窒素量

    解説

  • 45

    鮪の色素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ミオグロビン

    解説

  • 46

    鯵の魚体尾部の両側にある鱗の発達したものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ゼイゴ

    解説

  • 47

    鮭、鱒類の卵巣を塩蔵したものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • スジコ

    解説

  • 48

    スジコをほぐしたものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • イクラ

    解説

  • 49

    鮭、鱒類の塩辛を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • めふん

    解説

  • 50

    鰯の3cm以下の仔魚を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • しらす

    解説

  • 51

    鰊の卵巣の塩蔵品を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 数の子(鯑)

    解説

  • 52

    鰤はサイズにより名前が変わるので●●魚と呼ばれる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 出世魚

    解説

  • 53

    鰤の関東名全て

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ

    解説

  • 54

    鰤の関西名全て

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ツバス→ハマチ→イナダ→ブリ

    解説

  • 55

    河豚(鰒)の毒

    補足(例文と訳など)

    答え

    • テトロドトキシン

    解説

  • 56

    鮫の鰭を干したものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • フカヒレ

    解説

  • 57

    チョウザメの卵巣の塩蔵を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • キャビア

    解説

  • 58

    海鼠の内臓の塩辛を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 海鼠腸(コノワタ)

    解説

  • 59

    海鼠の内臓を取り除き、煮た後乾燥させたものを?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 熬海鼠(イリコ)

    解説

  • 60

    海鼠の卵巣の干物を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 海鼠子(コノコ)

    解説

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