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ワインとフランス郷土料理

カード 42枚 作成者: comebythehill (作成日: 2014/06/19)

  • Jambon Persille

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教材の説明:

2014年度教本の表記をもとに、各所からの情報をコピーしております。

公開範囲:

公開

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  • 1

    Jambon Persille

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ジャンボン・ペルシエ) ハムとパセリのゼリー寄せ Bourgogne Macon-Villagesなどブルゴーニュ白の辛口、Beaujolais 赤

    解説

  • 2

    Chateaubriand Sauce Bearnaise

    補足(例文と訳など)

    答え

    • シャトーブリアン(牛肉)のバターソース サンテミリオンやポムロールChateaubriandにはボルドー赤

    解説

  • 3

    Escargots à la Bourguignonne

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ブルゴーニュ風エスカルゴ殻焼。 ChablisやMacon-Villagesなどブルゴーニュ辛口白

    解説

  • 4

    Confit de Canard

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (コンフィドカナール) 鴨の脂煮。 スッド・ウエスト地方。 MadiranやCahorsなど、濃い赤

    解説

  • 5

    Foie Gras

    補足(例文と訳など)

    答え

    • Alsace Gewurztraminer V.T. SGN, Pinot Gris V.T. SGN

    解説

  • 6

    Choucroute

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (シュークルート) 豚肉の蒸し煮、発酵キャベツ添え。 Alsace Riesling, Sylvarner

    解説

  • 7

    filet de boeuf sauce perigueux

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 牛フィレ肉、マデイラ酒とトリュフのソース。 ボルドー赤。

    解説

  • 8

    Entrecote

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (アントルコート) 牛肉の部位名、リブロース。 Bordeaux Médoc, Haut-Médoc, Graves

    解説

  • 9

    Filet Mignon

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (フィレミニョン) フィレ肉の部位名。 ボルドー赤。

    解説

  • 10

    Lamproie a la Bordelaise

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ) 八つ目鰻ボルドー風。 Saint-Emilion, Pomerol

    解説

  • 11

    Sauce Bearnaise

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ソース・ベアルネーズ) バター・卵黄・エシャロット・ハーブ類のソース。 ワインはボルドー赤。

    解説

  • 12

    Sauce Choron

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ソース・ショロン) ソース・ベアルネーズ+トマトを加えたソース。 ワインはボルドー赤。

    解説

  • 13

    Sauce Perigourdine

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ソース・ペリグルディーヌ) ソース・ペリグー+フォアグラを加えたソース。 ワインはボルドー赤。

    解説

  • 14

    Quenells de Brochet Sauce Nantua

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (クネル・ド・ブロッシェ・ソース・ナンチュア) 川カマスのすり身の団子、甲殻類のソース。 Bourgogne 白 Pouilly Fuisseなど。

    解説

  • 15

    Coq au Vin

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (コック・オー・ヴァン) 鶏の赤ワイン煮。 Gevrey-Chambertinなど。特にCôte d'Orの赤。

    解説

  • 16

    Boeuf Bourguignonne

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ブッフ・ブルギニョン) 牛肉の赤ワイン煮。 Gevrey-Chambertinなど。特にCôte d'Orの赤。

    解説

  • 17

    Oeuf en Meurette

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ウフ・アン・ムーレット) ポーチドエッグ・赤ワイン仕立て。 Bourgogne 軽めのCôte d'Or Rouge

    解説

  • 18

    Brochet au Beurre Nantais

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ブロシェ・オ・ブール・ナンテ) 川カマスの白バターソース。 Loire Muscadet

    解説

  • 19

    Filet Mignon aux Pruneaux

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (フィレ・ミニョン・オ・プリュノー) プリュノーはトゥレーヌ地区の特産品。牛フィレ肉のプルーン添え。 Loire Chinon Rouge, Bourguil, Saumur Champigny

    解説

  • 20

    Carpe a la Chambord

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (カルプ・ア・ラ・シャンボール) 鯉の赤ワイン煮。 Loire Chinon Rouge

    解説

  • 21

    Matelote d'Anguilles

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (マトロット・ダンギーユ) 鰻の赤ワイン煮。 マトロットとは、魚を赤ワインで煮た料理の呼び名。 Loire Chinon Rouge

    解説

  • 22

    Tarte Tatin

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (タルト・タタン) 林檎のタルト。 Vouvray Moelleux (半甘口)

    解説

  • 23

    Foie Gras Poelee

    補足(例文と訳など)

    答え

    • フォワグラのポワレ。 南西地方。 Jurançon, Pacherin-du-Vic Bilhなどの甘口白、 またはMadianのようなコクのある赤。

    解説

  • 24

    Salmis de Palombe

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (サルミ・ド・パロンブ) 森鳩の煮込み。 salmisとはジビエ(鶏)で使われるソースで、鶏のガラを砕いてワインと共に煮込んだもの。 ワインはMadiranの他に、 コート・ロティーやエルミタージュ等のシラー種ワインも Salmis に合う。

    解説

  • 25

    Civet de Marcassin

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (シヴェ・ド・マルカサン) 仔猪の煮込み。 スッド・ウエスト地方 Iroulegy Rouge 他に、コート・デュ・ローヌのコート・ロティ、エルミタージュ、シャトーヌフデュパプなど。

    解説

  • 26

    Bouillabaisse

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ブイヤベース) Provance Cassis Blanc

    解説

  • 27

    Ecrevisse Sauce Nantua

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (エクルヴィス・ソース・ナンチュア) ざりがにのナンチュアソース ジュラ・サヴォワ地方 Vin Jaune(黄ワイン) ※ナンチュアソースは、甲殻類のクリームソース。

    解説

  • 28

    Cassoulet

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (カスレ) 肉類と白隠元豆の土鍋煮込み。 ラングドック地方 Corbieres Rouge Minervois Rouge

    解説

  • 29

    Brandade

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ブランダード) 干し鱈のペースト。 ラングドック地方 Coteaux du Languedoc Blanc, Rose

    解説

  • 30

    Agneau de Lait

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (アニョー・ド・レ) 乳飲み子羊 Bordeaux Pauillac

    解説

  • 31

    Asperges Sauce Mousseline

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ) Loire Saumur Mousseux Vouvray Mousseux

    解説

  • 32

    Sauce Morney

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ソース・モルネイ) グリュイエールチーズ、卵黄、生クリームのソース。 Bourgogne Alsace Pino Gris

    解説

  • 33

    Ratatouille

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ラタトゥイユ) 野菜のトマト煮。 Provence Vin de Provence Rose

    解説

  • 34

    Beackoffe

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ベッケオフ) 肉と野菜の蒸し焼き。 Alsace Pinot Gris, Pinot Noir

    解説

  • 35

    Kouglof

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (クグロフ) 干し葡萄入りブリオッシュ。 Alsace Vin d'Alsace, Moelleux

    解説

  • 36

    Quiche Lorraine

    補足(例文と訳など)

    答え

    • キッシュのロレーヌ風。 Alsace Riesling, Pinot Blanc

    解説

  • 37

    Navarin d'Agneau

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ナヴァラン・ダニョー) 子羊の煮込み。 Rhône Chateauneuf-du-pape Rouge

    解説

  • 38

    Salade Niçoise

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ニース風サラダ。 Provence Vin de Provence, Blac, Rosé

    解説

  • 39

    Gigot d'Agneau Rôti

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ジゴ・ダニョー・ロティ) 子羊もも肉のロースト。 Provence Bandol Rouge

    解説

  • 40

    Andouillette

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (アンドゥイエット) 豚の内臓のソーセージ。 Loire Vouvray

    解説

  • 41

    Rillettes de Tours

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (リエット・ドゥ・トゥール) トゥール風豚肉のペースト。 Loire Touraine Blanc, Rosé, Rouge

    解説

  • 42

    Huîtres au Champagne

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (ユイトル・オ・シャンパーニュ) 牡蠣のシャンパーニュ風。 Champagne

    解説

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