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■製麦■ウイスキーエキスパート試験

カード 67枚 作成者: wi (作成日: 2016/09/13)

  • ウイスキーによく使われる大麦は?

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教材の説明:

ウイスキーエキスパート

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公開

言語:

  • カード表 : 日本語
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  • 1

    ウイスキーによく使われる大麦は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 春播き(春麦)
    • 誤答選択肢 秋播き(冬麦)

    解説

  • 2

    粒が大きい

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 3

    皮が厚い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 4

    色が薄いことが多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 5

    でんぷんが多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 6

    たんぱく質が多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 7

    エキス分が多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 8

    酵素力が大きい

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 9

    食用、でんぷん、飼料、醸造用に使われがちなのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 10

    醸造用、麦芽糖、でんぷん、飼料に使われがちなのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 11

    粒が小さいのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 12

    色が薄いのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 13

    でんぷんが少ないのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 14

    たんぱく質が少ないのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 15

    エキス分が少ないのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六条大麦
    • 誤答選択肢 二条大麦

    解説

  • 16

    酵素力が小さいのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二条大麦
    • 誤答選択肢 六条大麦

    解説

  • 17

    麦品種 ~19世紀 

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ベア
    • 誤答選択肢 シェバリエ
    • ゼファー

    解説

  • 18

    麦品種 ~1900年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • シュバリエ
    • 誤答選択肢 ゼファー
    • ゴールデンプロミス
    • ベア
    • オプティック

    解説

  • 19

    麦品種 1900~1950年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • スプラットアーチャー
    • 誤答選択肢 ベア
    • ゴールデンプロミス
    • オプティック
    • カーマルグ

    解説

  • 20

    麦品種 1950~1968年

    補足(例文と訳など)

    • ごーる

    答え

    • ゼファー
    • 誤答選択肢 ゴールデンプロミス
    • トライアンフ
    • カーマルグ
    • ベア

    解説

  • 21

    麦品種 1968~1980年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ゴールデンプロミス
    • 誤答選択肢 ベア
    • ゼファー
    • シェバリエ
    • カーマルグ

    解説

  • 22

    麦品種 1980~1985年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • トライアンフ
    • 誤答選択肢 カーマルグ
    • チャリオット

    解説

  • 23

    麦品種 1985~1990年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カーマルグ
    • 誤答選択肢 シェバリエ
    • ゴールデンプロミス
    • チャリオット
    • オプティック

    解説

  • 24

    麦品種 1990~2000年

    補足(例文と訳など)

    答え

    • チャリオット
    • 誤答選択肢 カーマルグ
    • トライアンフ
    • ゴールデンプロミス
    • オプティック

    解説

  • 25

    2000年~

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オプティック
    • 誤答選択肢 チャリオット
    • カーマルグ
    • トライアンフ

    解説

  • 26

    ベアのアルコール収率は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 260
    • 誤答選択肢 300
    • 220

    解説

  • 27

    シェバリエのアルコール収率は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 300
    • 誤答選択肢 360
    • 260

    解説

  • 28

    オプティックのアルコール収率は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 410~420
    • 誤答選択肢 385~395
    • 370~380

    解説

  • 29

    硬度の計算式 (①__×2.5)+(②__×4.0)

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①カルシウム量②マグネシウム量
    • 誤答選択肢 ①ナトリウム量②マグネシウム量
    • ①マグネシウム量②カルシウム量
    • ①カルシウム量②ナトリウム量

    解説

  • 30

    製麦とは、粒中に十分な糖化酵素を発生させた__を経て、保存性のある乾燥麦芽へと変換させる工程。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリーンモルト
    • 誤答選択肢 グレーモルト
    • ブルーモルト

    解説

  • 31

    たんぱくしつを__に変えるために十分な酵素を大麦粒中に生成する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミノ酸
    • 誤答選択肢 でんぷん
    • ジベレリン

    解説

  • 32

    モルトとは__を粒中に保持している麦芽のこと。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 酵素
    • 誤答選択肢 たんぱく質
    • でんぷん
    • ジベレリン

    解説

  • 33

    発芽に適切な温度は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 12~16℃
    • 誤答選択肢 16~18℃
    • 22~26℃

    解説

  • 34

    活性化した酵素により、__のでんぷんやたんぱく質が可溶化して、糖やアミノ酸に変換される

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 胚乳
    • 誤答選択肢
    • 胚盤

    解説

  • 35

    1960年代に登場して、現在はマッカランに使用されている、スコットランドの大麦に革命をもたらしたと言われている大麦品種は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ゴールデンプロミス
    • 誤答選択肢 ゼファー
    • ベア
    • オプティック

    解説

  • 36

    収穫直後の大麦の水分含有量は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 16~20%
    • 誤答選択肢 16~17%
    • 12~13%

    解説

  • 37

    大麦をサイロで保存して乾燥させたときの水分含有率は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 12~13%
    • 誤答選択肢 16~17%
    • 18~20%

    解説

  • 38

    春大麦の収穫時期は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 8月
    • 誤答選択肢 3月
    • 5月
    • 6月
    • 9月

    解説

  • 39

    収穫直後の大麦は一定期間発芽しない休眠期間がある。この期間のことをなんと言うか?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ドーマンシー
    • 誤答選択肢 サイレージ
    • サラディンボックス

    解説

  • 40

    休眠期間があるため、サイロで一定期間保存する。これを__と言う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • サイレージ
    • 誤答選択肢 ドーマンシー
    • スティープ

    解説

  • 41

    大麦を侵麦槽に移し、水分を__%程度含んだ状態にする。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 45
    • 誤答選択肢 25
    • 35

    解説

  • 42

    侵麦は、①__℃程度の②__を使う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①12~16②冷水
    • 誤答選択肢 ①9~12②冷水
    • ①32~34②温水
    • ①34~36②温水

    解説

  • 43

    侵麦は__時間程度行われる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 30~60
    • 誤答選択肢 20~40
    • 40~60
    • 20~50

    解説

  • 44

    高湿度かつ低音(①__℃程度)状態で麦粒の呼吸熱を冷やしつつ、大麦に空気を送り込んで酸素を供給し、②__程度かけて発芽を促す。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①12~18℃②5日~一週間
    • 誤答選択肢 ①15~18②3日~5日
    • ①16~18②5日~一週間
    • ①12~18②3~6日

    解説

  • 45

    緑麦芽の特徴

    補足(例文と訳など)

    答え

    • たんぱく質の分解が大幅に進行している
    • 誤答選択肢 でんぷんの分解が大幅に進行している
    • 水分量が40%程度になっている

    解説

  • 46

    ジベレリンがアロイロン層に到達すると酵素が活性化する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 47

    アロイロンがジベレリン層に到達すると酵素が活性化する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 48

    ジベレリンがアロイロンそうに到達すると酵素が失活する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 49

    乾燥工程 緑麦芽を敷き、熱源を当てることで水分を__%に下げる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4~5
    • 誤答選択肢 8~10
    • 10~12
    • 15~20

    解説

  • 50

    緑麦芽を乾燥させる際には、__℃程度の熱源を当てる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 70
    • 誤答選択肢 50
    • 90

    解説

  • 51

    チャールズ・ドイグといえば?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • パゴダ屋根
    • 誤答選択肢 サラディンボックス式
    • ドラム式
    • キルン

    解説

  • 52

    大麦は__が少ないほうが好ましい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 窒素
    • 誤答選択肢 でんぷん

    解説

  • 53

    フロアモルティングを行っているのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ハイランドパーク
    • 誤答選択肢 グレンオード
    • アードベッグ

    解説

  • 54

    フロアモルティングを行っているのは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ボウモア
    • 誤答選択肢 アードベッグ
    • カリラ
    • グレンオード

    解説

  • 55

    大麦の栄養組成をみると、炭水化物は__%程度である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 65
    • 誤答選択肢 12
    • 10
    • 45
    • 35

    解説

  • 56

    大麦の栄養組成を見ると。たんぱく質は__%程度である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 12
    • 誤答選択肢 45
    • 35
    • 65

    解説

  • 57

    大麦のでんぷんで、アミロースとアミロペクチンの混在比率は__である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2:8
    • 誤答選択肢 8:2
    • 6:4
    • 4:6

    解説

  • 58

    c6h12o6は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グルコース
    • 誤答選択肢 エタノール
    • 二酸化炭素

    解説

  • 59

    2c2h5ohは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • エタノール
    • 誤答選択肢 二酸化炭素
    • グルコース

    解説

  • 60

    2co2は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 二酸化炭素
    • 誤答選択肢 エタノール
    • グルコース

    解説

  • 61

    1900年ごろにスコットランドで使われていたものは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • Chevalier
    • 誤答選択肢 Optic
    • Chariot
    • Zephyr

    解説

  • 62

    アミラーゼではα-1,4結合を切ることができない。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 63

    アミラーゼでは、α-1,6結合を切ることができない。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 64

    緑麦芽 でんぷんは十分に生成されている?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

    でんぷん分解酵素(アミラーゼ)は生成するが、分解されているでんぷん量はわずかである。

  • 65

    緑麦芽 アミノ酸は十分に生成されている?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 66

    糖化 グリストと仕込み水をマッシュする際に、温度を発酵に適した65℃程度に調整する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

    温度を調整するのは、マッシュを糖化槽に入れてからである。70℃の仕込み水とグリストを混合させる。

  • 67

    グリスト

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 粉砕した麦芽
    • 誤答選択肢 緑麦芽
    • 粉砕前の麦芽

    解説

56763

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