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製造■糖化■ウイスキーエキスパート。

カード 41枚 作成者: wi (作成日: 2016/09/11)

  • 糖化槽は糖化作業を行う仕込み槽のことで、__と言う。

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教材の説明:

ウイスキーエキスパート

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  • 1

    糖化槽は糖化作業を行う仕込み槽のことで、__と言う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マッシュタン
    • 誤答選択肢 ロイタータン
    • インフュージョン
    • マルトース
    • スティープ

    解説

    ロイタータンは、糖化槽の構造のことで、粥状の麦芽を抽出・濾過して、麦汁を取り出すことができる。 インフュージョン法は、麦汁抽出の方法で、酵素が働く一定の温度を保ちつつ、沸騰させずに、徐々に温度を上げていき、酵素を失活させずに麦汁を抽出する方法。 マルトースは、酵母がアルコール発酵可能な糖類の一種。 スティープは、侵麦槽のことで、仕込み水に浸す槽である。

  • 2

    マッシュタンには、__と混合された粥状の麦芽が投入される。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 温水
    • 誤答選択肢 冷水
    • 熱湯

    解説

  • 3

    マッシュタンに加えられる麦芽と温水の比率を__と言う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マッシュレイシオ
    • 誤答選択肢 スティープ
    • ロイタータン
    • マッシュバランス

    解説

    レイシオ=Ratio=比率

  • 4

    麦芽1:仕込み水__の割合で最初の混ぜ合わせを行う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4
    • 誤答選択肢 2
    • 3
    • 6
    • 8

    解説

  • 5

    粉砕した麦芽と①__を混ぜて粥状にし、発酵に必要な②__を抽出することを仕込み(マッシング)という。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①仕込み水②麦汁
    • 誤答選択肢 ①もろみ②酵素
    • ①冷水②マッシュ
    • ①酵素②麦芽糖
    • ①でんぷん②仕込み水

    解説

  • 6

    マッシュの目的は、麦芽自体が持つ各種酵素の作用によって、麦芽中の①__や、②__を可溶化し、③__や④__などを生成することである。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①でんぷん②たんぱく質③発酵性糖類④アミノ酸
    • 誤答選択肢 ①アミノ酸②たんぱく質③でんぷん④発酵性糖類
    • ①糖②でんぷん③たんぱくしつ④アミノ酸

    解説

  • 7

    麦芽の粉砕。麦芽は①__で混入異物を取り除き、精選機でさらに細かいごみを排し、②__で粒の大きさごとに分けられる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①ディストーナー②ホッパー
    • 誤答選択肢 ①モルトミル②スティープ
    • ①ホッパー②ディストーナー
    • ①ディストーナー②スティープ
    • ①ホッパー②スティーナー

    解説

    ディストーナー(除塵機) ホッパー(選粒機)

  • 8

    麦芽は__で回転する二本の金属棒の間を通過させて粉にする。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • モルトミル
    • 誤答選択肢 ハンマーミル
    • ローラーミル
    • モーターミル

    解説

  • 9

    粉砕した麦芽は__と呼ばれる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリスト
    • 誤答選択肢 グリッツ
    • ハスク
    • フラワー

    解説

  • 10

    グリストは粒の大きさによって三段階に分けられ、それぞれの名称は次のとおりになる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ハスク(1.4mm超)、グリッツ(1.4mm~0.2mm)、フラワー(0.2mm未満)
    • 誤答選択肢 グリッツ(1.4mm超)、ハスク(1.4mm~0.2mm)、フラワー(0.2mm未満)
    • ハスク(1.4mm超)、フラワー1.4mm~0.2mm)、グリッツ(0.2mm未満)
    • フラワー(1.4mm超)、グリッツ(1.4mm~0.2mm)、ハスク(0.2mm未満)

    解説

  • 11

    グリストの重量比は、ハスク、グリッツ、フラワーの順で、次のとおりである。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2:7:1
    • 誤答選択肢 1:7:2
    • 7:1:2
    • 2:1:7

    解説

  • 12

    マッシュの温度は__℃程度に設定することが一般的である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 65
    • 誤答選択肢 55
    • 45
    • 75

    解説

  • 13

    麦芽一トンに対して__リットルの麦汁が得られる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 5000~5500
    • 誤答選択肢 4500~5000
    • 5500~6000

    解説

  • 14

    麦汁の糖度は平均で約__度である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 13~14
    • 誤答選択肢 16~17
    • 11~12
    • 26~27

    解説

  • 15

    マッシュは、レーキ(熊手状の機械)でゆっくり攪拌して、レーキを引き抜き放置すると上下二層に分かれる。__が下に溜まり、濾過槽を形成する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ハスク
    • 誤答選択肢 グリスト
    • グリッツ
    • フラワー

    解説

    糖化槽から麦汁を濾しだすときに、ハスクが濾過槽の役割を果たし、きれいな麦汁を作ることができる。

  • 16

    糖化槽から麦汁を濾しだし冷却して発酵工程へと送り出す。このときの麦汁が一番麦汁と呼ばれる。残ったグリストの倍量の温水を加えて同様に濾過・冷却し、発酵工程へ。三番麦汁用の温水を加えて、濾過して、次の仕込み用に保管。一番麦汁、二番麦汁、三番麦汁の順に、それぞれの糖度は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 20度 5度 5度未満
    • 誤答選択肢 25度 10度 10度未満
    • 15度 5度 5度未満

    解説

  • 17

    ハスクが沈殿して濾過層が上手く形成できないと濁りや目詰まりの原因となる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 18

    一番麦汁の糖分濃度は約35~45度である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 19

    糖化酵素のアミラーゼが働いて、麦芽中のでんぷん質をグルコースやマルトースなどに分解する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 20

    でんぷんは__単位が多数結合したものである。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グルコース
    • 誤答選択肢 アミラーゼ
    • アミロース
    • アミロペクチン

    解説

    アミラーゼは、でんぷん分解酵素の総称。アミロースは、グルコースが直線状につながったもの。アミロペクチンは、グルコースが網目状に、複雑につながったもの。

  • 21

    でんぷんは①__と②__に大別される。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①アミロース②アミロペクチン
    • 誤答選択肢 ①アミラーゼ②アミロース
    • ①グルコース②アミロペクチン
    • ①アミロース②グルコース

    解説

  • 22

    アミラーゼは高温で失活してしまうため、65℃程度にマッシュの温度を調整する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 23

    でんぷんのα-1,4結合を①__単位で切断するのが②__である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①マルトース②β-アミラーゼ
    • 誤答選択肢 ①アミラーゼ②マルトース
    • ①マルトース②α-アミラーゼ
    • ①グルコース②β-アミラーゼ
    • ①アミロペクチン②β-アミラーゼ

    解説

    18年度問題29。 マルトースの構造は○-○。 マルトース=麦芽糖。

  • 24

    グルコースとは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ブドウ糖
    • 誤答選択肢 オリゴ糖
    • 麦芽糖
    • ショ糖

    解説

  • 25

    マルトースとは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 麦芽糖
    • 誤答選択肢 オリゴ糖
    • ブドウ糖
    • ショ糖

    解説

  • 26

    糖類とは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物
    • 誤答選択肢 炭素
    • 水素
    • 酸素

    解説

    炭素、水素、酸素からなる炭水化物である。

  • 27

    グルコースは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 六単糖
    • 誤答選択肢 五単糖
    • 四単糖

    解説

  • 28

    2糖から数個のつながりを持つものを__という。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オリゴ糖
    • 誤答選択肢 デキストリン
    • グルコース

    解説

  • 29

    5または6糖類より大きなつながりを持つものを__と言う。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • デキストリン
    • 誤答選択肢 オリゴ糖
    • グルコース

    解説

  • 30

    粒径1.4mm~0.2mm

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリッツ
    • 誤答選択肢 ハスク
    • フラワー
    • グリスト

    解説

  • 31

    粒径0.2mm未満

    補足(例文と訳など)

    答え

    • フラワー
    • 誤答選択肢 ハスク
    • グリッツ
    • グリスト

    解説

  • 32

    重量比70%

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリッツ
    • 誤答選択肢 ハスク
    • フラワー
    • グリスト

    解説

  • 33

    重量比10%

    補足(例文と訳など)

    答え

    • フラワー
    • 誤答選択肢 ハスク
    • グリッツ
    • グリスト

    解説

  • 34

    重量比20%

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ハスク
    • 誤答選択肢 グリッツ
    • フラワー
    • グリスト

    解説

  • 35

    粒径1.4mm超

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ハスク
    • 誤答選択肢 グリッツ
    • フラワー

    解説

  • 36

    ハスクには穀皮が多く含まれる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 37

    フラワーには穀皮が多く含まれる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

  • 38

    マッシュの温度は、麦芽中のでんぷんやたんぱく質が溶けやすいように80℃程度にする。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いいえ
    • 誤答選択肢 はい

    解説

    糖化酵素が反応しやすいように65℃程度にする。

  • 39

    糖化後の麦汁はの温度は60~70℃あり、酵母をそのまま投入すると死んでしまうので、熱交換器で麦汁の温度を20~22℃に下げる必要がある。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • はい
    • 誤答選択肢 いいえ

    解説

  • 40

    アルコール発酵の化学反応式。 _____→2C2H5OH+2CO2

    補足(例文と訳など)

    答え

    • C6H12O6
    • 誤答選択肢 C3H6O3
    • C12H22O11
    • 2C6H12O6

    解説

  • 41

    モルトウイスキーのマッシュレイシオは

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4:2:2:(4)
    • 誤答選択肢 2:4:2:(4)
    • 4:4:2:(2)

    解説

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