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日本酒検定

カード 70枚 作成者: sakusakuryota (作成日: 2016/06/15)

  • コメを大別すると◯◯◯◯イネと◯◯◯イネに分類できる

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教材の説明:

NPO法人FBO公認資格である日本酒検定対策問題(未完成)

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言語:

  • カード表 : 日本語
  • カード裏 : 日本語
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  • 1

    コメを大別すると◯◯◯◯イネと◯◯◯イネに分類できる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アフリカ アジア

    解説

  • 2

    アジアイネは大きくわけて3つあるが、何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ジャポニカ種 インディカ種 ジャバニカ種

    解説

  • 3

    世界の米の生産量の約20%弱を占めているのは何という種類の米か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ジャポニカ種

    解説

  • 4

    粳米(うるちまい)のデンプンは約20%が◯◯◯◯◯、80%が◯◯◯◯◯◯◯である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロース アミロペクチン

    解説

    ほとんどの日本酒が粳米で作られている

  • 5

    餅米のほとんどを構成するデンプンを答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロペクチン

    解説

    アミロペクチンは粘る性質がある

  • 6

    古代米の一種でポリフェノールの1種であるタンニン系色素を含有している米は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 赤米(あかまい)

    解説

    タンニンは過酸化脂質を取り除き、体内のタンパク質の吸収をよくする働きを持つ。

  • 7

    中国、インド、ジャワ、東南アジアなどで人気があり、炊くと独特の香りを発する米は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 香米(かおりまい)

    解説

    通常は普通の米に少し混ぜて使う

  • 8

    稲作が伝わったのはいつごろか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 紀元前約9世紀から8世紀頃

    解説

  • 9

    稲作の伝播ルートで有力な説を答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 東南アジア→雲南・アッサム→長江下流域→日本

    解説

  • 10

    イネは多年草植物だが、2年目以降は年を超えて栽培せず1年草として栽培される。そのわけを答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2年目以降は米の収量が減少するから

    解説

  • 11

    米の栽培方法のうち、水田で栽培する方法を何というか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水稲(すいとう)

    解説

  • 12

    米の栽培方法のうち、畑に種籾を直接まいて栽培する方法を何というか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 陸稲(りくとう、おかぼ)

    解説

  • 13

    稲の生育の順番を答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 種まき、田植え、溝切り、中干し、収穫

    解説

    溝切りとは水田に溝をつけて、水はけ用の水路を作ること。中干しとは水田の水を排水し、土壌を乾燥させ、稲の耐性を高めるために行う。

  • 14

    有機栽培米のメリットを日本酒作りの観点から答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 比較的強い精米にも耐えることができ、深い研磨を行うことで質の高い酒質を得ることができること。

    解説

  • 15

    農薬使用米のメリットとデメリットを述べよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • メリットは大幅なコストダウンに繋がり、安定した品質の米を作り出すことができる。デメリットは農薬や化学肥料が発酵状態や味わいに影響を与える可能性がある。

    解説

  • 16

    人が亡くなりそうになったときに、竹の筒に米粒を入れたものを枕元でふり、その音を聞かせて元気づけることを何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ふり米

    解説

  • 17

    子供が生まれた時に炊いて産神に供えるものを何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 産の飯(さんのめし)または産立飯(さんだちめし)

    解説

  • 18

    子供が誕生後百日目に、ご飯を食べさせるマネをさせる儀式を何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食い初め

    解説

  • 19

    人が亡くなった直後に故人が使っていた茶碗にご飯を山盛りにし箸を中央に突き立てて供えるものをなんというか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 枕飯

    解説

  • 20

    玄米中に約70%~75%を占める成分は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物

    解説

    ほとんどがデンプンである

  • 21

    炭水化物は麹が生成する何という酵素によって糊化し、何という酵素によって糖類に変換されるか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 順に、αアミラーゼ、グルコアミラーゼ

    解説

  • 22

    玄米中7~8%ほど含まれている成分は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • タンパク質

    解説

  • 23

    タンパク質は麹菌の生成する何という酵素によって、何に変換されるか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 順に、酸性プロテアーゼ、アミノ酸

    解説

  • 24

    玄米中2%程度含まれる成分は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂質

    解説

    脂質を構成する不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸は。香気成分の生成に影響する。(精米することで飽和脂肪酸の割合が高くなる。)

  • 25

    玄米中に約1%ふくまれる成分は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 灰分(かいぶん)

    解説

    いわゆるミネラル。

  • 26

    玄米に含まれるミネラルのうち、微生物の生育に必要な4成分は何か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム

    解説

  • 27

    米の主な5成分を答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物、タンパク質、脂質、灰分、ビタミン

    解説

    ビタミンは胚芽部分に多く、水溶性ビタミンB類が主として含まれる。

  • 28

    米の容積の単位、一合は何gか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約150g

    解説

  • 29

    米の容積の単位、一升は何kgか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約1.5kg

    解説

  • 30

    米の容積の単位、一斗は何kgか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約15kg

    解説

  • 31

    米の容積の単位、一俵は何kgか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 60kg

    解説

  • 32

    米の容積の単位、一石は何kgか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 150kg

    解説

  • 33

    米が大粒かどうかを表す単位は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 千粒重(せんりゅうじゅう)

    解説

    千粒分の米の重さ。

  • 34

    酒造好適米の山田錦の千粒重はおよそいくらか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 26gから28g

    解説

  • 35

    一般米の千粒重はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約24g以下

    解説

  • 36

    米の中心部にある白色不透明な部分を何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 心白(しんぱく)

    解説

  • 37

    心白の成分を主として構成するものは何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • デンプン質

    解説

    デンプン質以外のタンパク質、脂質、灰分などは米の外側部分に多く見られる。

  • 38

    酒造好適米の条件をすべて答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 大粒であること。心白があること。タンパク質、脂肪が少ないこと。吸水率がよいこと。外硬内軟性に富むこと※蒸しあがりの条件として

    解説

  • 39

    酒造好適米の条件である、大粒であることの定義とは何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 千粒重 25gから30g

    解説

  • 40

    酒造好適米「山田錦」の主な栽培地はどこか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 兵庫県

    解説

    育成年1936年。酒造好適米作付面積1位

  • 41

    酒造好適米「五百万石」の主な栽培地はどこか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 新潟県

    解説

  • 42

    酒造好適米「美山錦」の主な栽培地はどこか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 長野県

    解説

  • 43

    酒造好適米「雄町(おまち)」の主な栽培地はどこか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 岡山県

    解説

    育成年1866年。100年以上途切れずに栽培され続けている唯一の品種

  • 44

    酒造好適米「出羽燦々(でわさんさん」の主な栽培地はどこか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 山形県

    解説

    育成年1995年。美山錦と華吹雪を交配してできた。

  • 45

    酒造好適米に指定されている品種はおよそ何種類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 100種類

    解説

  • 46

    酒造好適米は米の生産量のおよそ何%か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 約1%

    解説

    日本酒造りに使用される米が全体の約5%

  • 47

    酒造好適米の栽培条件を4つ答えよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 朝晩の寒暖の差が大きい場所であること。栄養分を豊富に含んでいる土壌であること。苗の間隔をあけ、日当たり通気性を良くすること。栽培技術に長ける農家の手がいること。

    解説

  • 48

    酒造用水は使用する総米量のおよそ何倍を必要とするか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 50倍

    解説

  • 49

    日本酒成分の約○○%が水か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 80

    解説

  • 50

    日本酒造りに使用される水を何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 酒造用水

    解説

  • 51

    直接日本酒の成分に関わる水をなんというか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 醸造用水

    解説

  • 52

    瓶詰めなどに使用される水を何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 瓶詰め用水

    解説

  • 53

    酒造りにおける有効成分のうち、微生物の栄養源となって麹菌と酵母の増殖を助けるミネラルを3つあげよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カリウム、リン酸、マグネシウム

    解説

  • 54

    酒造りにおいて鉄分が日本酒に与える影響はなにか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 日本酒の色を褐色化させ、香味を悪くさせる作用等を持っている

    解説

  • 55

    酒造りにおいてマンガンが日本酒に与える影響は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 日本酒は紫外線によって化学変化し、着色するが、マンガンはそれを促進させる作用がある

    解説

  • 56

    酒造りにおいて重金属が日本酒に与える影響は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 主に蒸米に吸着されて粕に移行するが、一部は製品酒中に移行することが問題

    解説

  • 57

    酒造りにおいてアンモニアや亜硝酸、有機物が日本酒にとって有害成分であるのはなぜか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 動物や植物の枯死体の窒素化合物が分解生成してできた成分のため、汚染された水源である可能性があるから

    解説

  • 58

    ドイツ硬度の定義を述べよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 100mlの水にカルシウム、マグネシウムが酸化カルシウム(CaO)として1mg含まれているときに1dhという。

    解説

    マグネシウムは1.4MgO=1.0CaOとしてCaOの量に換算

  • 59

    アメリカ硬度の定義を述べよ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 1000mlの水にカルシウム、マグネシウムが炭酸カルシウムとして1mg含まれているときに、硬度1ppmとする

    解説

  • 60

    ドイツ硬度1dhはアメリカ硬度でいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 17.8ppm

    解説

  • 61

    静岡県の水の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 1.0dh

    解説

  • 62

    新潟県の水の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 3.0dh

    解説

  • 63

    京都伏見の水の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4.0dh

    解説

  • 64

    広島西条の水の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4.5dh

    解説

  • 65

    東京都内の水道水の平均硬度はいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 5.5dh

    解説

  • 66

    灘の宮水の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 6.5dh

    解説

  • 67

    エヴィアン(フランス)の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 16.8dh

    解説

  • 68

    コントレックス(フランス)の硬度はおよそいくらか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 81.4dh

    解説

  • 69

    硬度が高い水(硬水)で仕込んだ酒は一般にどのような味わいになるか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 酸が強めでキリッとした辛口の味わい

    解説

  • 70

    硬度が低い酒(軟水)で仕込んだ酒は一般にどのような味わいになるか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 軽くきれいで甘口な味わい

    解説

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