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給食経営管理論

カード 16枚 作成者: (作成日: 2016/05/18)

  • 給食とは

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教材の説明:

自分のテスト対策用。 栄養学

公開範囲:

公開

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  • 1

    給食とは

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 病院、学校、福祉施設などにおいて特定多数人を対象として継続的に食事を提供することをいう。 ここの喫食者に対して適正な食事を提供することで個々の健康に大きく関わっている。

    解説

  • 2

    特定給食施設とは

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 特定かつ多数の者に対して、継続的に食事を提供する施設のうち、栄養管理が必要な者として厚生労働省が定めるものをいう

    解説

  • 3

    特定給食施設

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 特定かつ多数人、継続的に1回100食以上または250食以上

    解説

  • 4

    指定施設(医学的な管理)

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 1回300食以上または1日700食以上

    解説

  • 5

    指定施設(管理栄養士による特別な栄養管理)

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 1回500食以上または1日1500食以上

    解説

  • 6

    給食の目的 ①適切な食事を提供することにより対象者の

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①健康の保持・増進 ②栄養改善 ③疾病や障害を持つ人の健康回復や治療を図る

    解説

  • 7

    給食の目的 ②食に対する正しい知識を伝えることにより

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①適正な栄養摂取 ②望ましい食習慣・食嗜好を形成

    解説

  • 8

    給食システムとは

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 経営方針に沿って施設・設備を整え、管理栄養士および調理の適切な人員配置をし、喫食者の数・回数により、喫食者に安全かつ満足のいく食事を提供できるシステム

    解説

  • 9

    給食システムのサブシステム

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①栄養管理システム ②会計管理システム ③調理技術管理システム ④給食サービス管理システム

    解説

  • 10

    オペレーションシステム

    補足(例文と訳など)

    答え

    • クックサーブシステム セントラルキッチンシステム カミサリーシステム クックチルシステム クックフリーズシステム 真空調理 コンビニエンスシステム

    解説

  • 11

    調理とサービスが同一施設で行われ、調理と食事提供が連動している

    補足(例文と訳など)

    答え

    • クックサーブシステム

    解説

  • 12

    1箇所の厨房で集中して調理を行い、調理済みの食事を複数の施設に配送する生産管理システム。食事を提供する前に、調理や再加熱などを行う場合もある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • セントラルキッチンシステム

    解説

  • 13

    食材管理のシステムで複数の給食施設が共同で食材量や給食関連消耗品を一括購入し、保管、配送を行う流通センター

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カミサリーシステム

    解説

  • 14

    急速冷却し、3℃以下で保存、運搬し、提供前に再加熱する

    補足(例文と訳など)

    答え

    • クックチルシステム

    解説

  • 15

    真空包装で再度加熱調理し、冷蔵ないし冷凍で保存、運搬する。提供前に再加熱する

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 真空調理

    解説

  • 16

    調理済み食品、加工食品を出来上がった料理として納入し、提供前に再加熱する

    補足(例文と訳など)

    答え

    • コンビニエンスシステム

    解説

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