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食品学総論

カード 14枚 作成者: (作成日: 2016/05/17)

  • 炭水化物の役割

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教材の説明:

自分のテスト対策用。 栄養学

公開範囲:

公開

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  • 1

    炭水化物の役割

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①エネルギー源としての利用 ②味の成分(甘みを与える) ③物性・保湿性への影響 ④様々な生理作用

    解説

  • 2

    炭水化物は何から成るか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糖質と食物繊維

    解説

  • 3

    炭水化物の構成単位

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単糖

    解説

  • 4

    炭水化物の分類

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単糖類、オリゴ糖類(少糖類)、多糖類

    解説

  • 5

    オリゴ糖類(少糖類)は単糖が

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 2〜10個

    解説

  • 6

    多糖類は単糖が

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 11個以上

    解説

  • 7

    単糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物の構成単位。 2個以上のヒドロキシル基と1個以上のアルデヒド基またはケトン基を持つ化合物

    解説

  • 8

    オリゴ糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単糖が2〜10個程度グリコシド結合して重合したもの

    解説

  • 9

    二糖類

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マルトース(麦芽糖)、ラクトース(乳糖)、スクロース(ショ糖)

    解説

  • 10

    乳糖不耐症(ラクターゼ欠損症)

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ラクターゼの活性が低い、またはラクターゼを持たないため起こる症状

    解説

  • 11

    多糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単糖が10個以上結合したもの。エネルギー源になるものとならないものがある。

    解説

  • 12

    多糖の分類

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単純多糖、複合多糖

    解説

  • 13

    単純多糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • デンプン、グリコーゲン等

    解説

  • 14

    複合多糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ペクチン、寒天、グルコマンナン等

    解説

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