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野菜の切り方

カード 16枚 作成者: kei (作成日: 2014/03/12)

  • ぶつ切り

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教材の説明:

野菜の切り方を色々まとめてみました。料理作りの参考にしたいです。

公開範囲:

公開

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  • 1

    ぶつ切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 一番簡単な切り方。素材を端から2~3cmの長さに切ってゆきます。

    解説

  • 2

    斜め切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 細長い円筒形の素材を、端から斜めに切ってゆきます。

    解説

  • 3

    小口切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 細長い円筒形の素材を、端から薄く切ってゆきます。 薬味に使うねぎなどに。

    解説

  • 4

    輪切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材の形をそのまま使った最も簡単な切り方のひとつです。 まず、素材の皮をむき(素材や料理の種類によっては皮付きのまま)、端から1~3cm程度の間隔で切ってゆきます。

    解説

  • 5

    半月切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材を縦半分に切り、それを端から1~3センチ程度の間隔で切ってゆきます。

    解説

  • 6

    いちょう切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材を縦半分に切り、さらに縦半分に切ったものを端から切ってゆきます。切った形が銀杏の葉に似ているため「いちょう切り」と呼ばれます。

    解説

  • 7

    薄切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材を1~5mm間隔で端から薄く切ってゆきます。大根・にんじん・きゅうり・かぶ・玉ねぎ・じゃがいもなど、殆どの素材に用いることが出来ます。

    解説

  • 8

    色紙切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材の両端を切り落とします。(長い素材の場合は、適当な長さに切って下さい。)そして周りを四辺切り落として1片が5cm程度の立方体にし、それを繊維に対して垂直に端から薄く切ってゆきます。 色紙のような形をしているのでこう呼ばれます。

    解説

  • 9

    短冊切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • まず、素材を5cm程度に切り、縦に1㎝幅で切った後、繊維の方向が縦長になるように端から薄く切ってゆきます。形が短冊のようなので「短冊切り」と呼ばれます。

    解説

  • 10

    拍子木切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • まず、素材を端から5cm程度に切ってゆきます。切り口を下にして 今度は1センチに縦に切ってゆきます。それをねかせて、縦に1センチ に切って直方体にします。 形が拍子木に似ているのでこう呼ばれます。

    解説

  • 11

    角切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 拍子木切りにした素材を、さらに端から切ってさいころのような形にします。 大きさによって、5ミリ角のものを「あられ切り」、1センチ角のもの を「さいの目切り」と呼びます。

    解説

  • 12

    くし形切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 球形の素材を、まず縦半分に切ります。切り口を下にして置き、それを 縦2等分にします。料理の種類に応じてさらにそれを中心に向かって放射状に 4等分、8等分と切ってゆきます。※玉ねぎの場合、1/3ずつむいて切ると大きさが揃います。

    解説

  • 13

    せん切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 大根・にんじん・きゅうりなど: 素材を端から薄く切ります。(切り口の長い方が5㎝くらいになるように)上から手のひらで押さえて素材をねかしたあと端から細く切ってゆきます。

    解説

  • 14

    みじん切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • せん切りにした素材を端から細かく切ってゆく。 玉ねぎの場合は、半分に切った後根元を少し残して縦に切れ目をいれ、 向きを変えて横に細かく切ってゆく。

    解説

  • 15

    乱切り

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 野菜をまわしながら斜めに包丁をいれて、大きさがだいたい同じくらい の一口大になるように切ってゆきます。

    解説

  • 16

    そぎ切

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 素材の片側に軽く手を添え包丁をねかせてそぐようにして切ります。包丁をねかせる角度によって切り口の大きさも変わり、切り口の面積が大きい程味がしみやすくなります。白菜・しいたけなどに。

    解説

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