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定番なのに…栄養的に「よくない」食べ合わせ

カード 10枚 作成者: Kei (作成日: 2014/02/24)

  • トマトとキュウリ

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教材の説明:

日本人の食生活の中で一般的な食べ合わせなのに、栄養的観点からすると、"全くよくない"食べ合わせを紹介します

公開範囲:

公開

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  • 1

    トマトとキュウリ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • トマトに含まれるビタミンCはガンや、脳卒中、心臓疾患などを阻止するはたらきがあります しかし、一方きゅうりに含まれるアスコルビナーゼという物質には、ビタミンCを壊す作用があるのです

    解説

  • 2

    ほうれん草とベーコン

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ほうれん草には体内で亜硝酸に変わる硝酸が、ベーコンには食品添加物として亜硝酸ナトリウムが含まれている この亜硝酸とタンパク質の分解物が反応すると、発ガン性物質が生成されます 2つ目はベーコンにはリン酸塩が含まれていることです。リンの取りすぎは鉄分の吸収を妨げたり、カルシウムの減少を招くと言われています 対策として、炒める前に「ベーコンを茹でる」ことで鉄分やカルシウムの吸収を阻害することもなくなります

    解説

  • 3

    大根としらす干し

    補足(例文と訳など)

    答え

    • シラス干しには、体の成長に大きく関係するリジンが含まれています。しかしダイコンには、このリジンの吸収を阻害する物質が含まれています リジンは体内で作ることができず、食べ物から摂取する必要があるアミノ酸で、免疫力アップや抗ストレス効果がある その一方で、ダイコンにはシラス干しに含まれる、カリウムやカルシウムの吸収を活発にするビタミンCも含まれています この矛盾点は、酢をかけることで改善できますので、ダイコンとシラス干しには、酢を少量かければ栄養的に問題なく食べられます

    解説

  • 4

    わかめと葱

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ねぎに含まれるリンという成分が、わかめのカルシウムの吸収を阻害するんです リンとカルシウム、この2つのバランスを正常に保つのがビタミンDです

    解説

  • 5

    ラーメンとごはん

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いずれも炭水化物で、炭水化物をエネルギーに変換するのに必要なビタミンB1が相対的に不足する そのため炭水化物がそのまま脂質に変換されて脂肪細胞に蓄積されるので肥満の原因になる

    解説

  • 6

    焼き魚と漬物

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 焼き魚の焦げに含まれるジメチルアミンと漬け物の亜硝酸塩は化学変化を起こし、ニトロソアミンという発ガン性物質ができてしまいます また、魚の塩焼きと漬物は塩分の摂りすぎになることもあります ビタミンCを一緒に摂ることで、ニトロアミンの生成を抑えますので、魚を食べるときは、レモンの搾り汁などをかけるようにしましょう

    解説

  • 7

    チーズと枝豆

    補足(例文と訳など)

    答え

    • おつまみの定番だけど、枝豆に含まれるフィチン酸がチーズに含まれるカルシウムの吸収を妨げてしまう カルシウムは脳の働きにも密接に関係しているので、不足すると物忘れやアルツハイマー病や認知症などの脳障害の発症も

    解説

  • 8

    天ぷらとスイカ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 油の多い天ぷらと、水分の多いスイカを一緒に食べると、胃液が薄まり、消化不良を起こすことがある。

    解説

  • 9

    「メントス」と炭酸飲料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ダイエットコーラに含まれるカフェイン、安息香酸カリウム、アスパルテームと二酸化炭素、そしてメントスの成分であるゼラチンとアラビアガムのすべてがメントスガイザーの高さに関係し、メントス表面の多孔質な構造が現象の主因であるとした。

    解説

  • 10

    ドリアンとアルコール飲料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 東南アジアでは古くから言い伝えられている。ドリアンの酵素とエタノールとの反応から死に到る危険性もあるとされる。

    解説

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