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衛生問題

カード 20枚 作成者: 黒兎 (作成日: 2015/11/03)

  • 食品又は添加物の製造又は加工の
    衛生管理の業務に3年以上従事し
    かつ厚生労働大臣の登録を
    受けた講習会の過程を修了した者は
    食品衛生管理者の資格を有する
    ことができる

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  • 1

    食品又は添加物の製造又は加工の 衛生管理の業務に3年以上従事し かつ厚生労働大臣の登録を 受けた講習会の過程を修了した者は 食品衛生管理者の資格を有する ことができる

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 2

    食品衛生法違反者への措置として 営業許可の禁停止等の 不利益処分が行われることが 原則非公開である。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ✖️

    解説

  • 3

    農林水産省からのガイドラインにより ナチュラルウォーター、 ナチュラルミネラルウォーター 以外のものに 自然、天然と 表示される事が禁止されている

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 4

    近年、シメサバなどを喫食することによるアニサキスによる 食中毒が増加している

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 5

    食品表示法が平成27年4月1日から しっこうされ、 機能性表示食品制度が創設されたほか 栄養表示が 義務化された

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 6

    ここ数年の食中毒の発生件数では 原因物質として ノロウイルス、腸炎ビブリオの 順に多く 合わせて半数を超えている

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ✖️

    解説

  • 7

    営業者は、食品衛生管理者を置いた時は 30日以内に都道府県知事に 届け出なければならない

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ✖️

    解説

  • 8

    食中毒予防には、 汚染防止、細菌をつけない 増殖防止、細菌を増やさない 殺菌、細菌を殺す の三原則がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 9

    黄色ブドウ球菌は 常在菌、常に身辺に存在する菌 なので手荒れ化膿巣のある人は 食品に直接触れないことが 重要である

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 10

    腸管出血性大腸菌0157に対して 食肉は中心部まで よく加熱することや 焼肉等では生食用のトングを用意し 喫食用の箸と混用しないなどと いった注意が必要である

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 11

    ポツリヌス菌は酸素の乏しい場所で 増殖するので 容器が膨張している缶詰や 真空パック食品は 食べない事が重要である

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 12

    セレウス菌の芽抱は 90℃、60分の加熱でも死滅せず 家庭用消毒薬も無効であるため オシボリや布巾への 汚染率が高い

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 13

    有毒キノコの判断は素人には難しいため 経験のある者に鑑定してもらうか 保健所・林業事務所等に 相談する

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 14

    アジサイの葉は、喫食させたり 食品と共にていきょうしたりしては いけない

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 15

    フグ毒はエンテロトキシンと呼ばれ 動物性自然毒食中毒の中で 最も多く発生し 死亡率が高い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ✖️

    解説

  • 16

    食中毒を起こす常在菌がいる 可能性があるので 調理作業中は 鼻に手を触れないようにする

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 17

    塩素系ハイター類は 希釈液を作り置きするとその効果が 低下するため その都度希釈して使用する

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 18

    調理後の廃棄物は すくなくとも1日1回は 事業所内の 廃棄物集積場に運搬し 調理場等の施設内に放置しない

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 19

    酩酊者が公共の場所又は乗物において 公衆に迷惑をかけるような 著しく粗野又は乱暴な 言動をすることは 刑法により禁じられている

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 20

    貸しおしぼりはとどけられてから 一週間までは お客様に提供して良い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ✖️

    解説

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