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食生活

カード 122枚 作成者: きな (作成日: 2015/10/17)

  • 炭水化物

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  • 1

    炭水化物

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 米、パン、麺 イモ類、砂糖

    解説

  • 2

    脂質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 油、バター

    解説

  • 3

    たんぱく質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 魚、肉、卵、豆類

    解説

  • 4

    無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 乳製品、野菜、果物、海藻

    解説

  • 5

    ビタミン

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 野菜、いも、果物

    解説

  • 6

    エネルギー源になるもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物、脂質、たんぱく質

    解説

  • 7

    筋肉、臓器などをつくる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂質、たんぱく質、無機質

    解説

  • 8

    生理機能を調節し、代謝反応を助ける

    補足(例文と訳など)

    答え

    • たんぱく質、無機質、ビタミン

    解説

  • 9

    水分の働き3つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①栄養素運搬 ②老廃物を運び、体外に排出 ③体温調節

    解説

  • 10

    血液中のヘモグロビンの成分になる無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 11

    甲状腺ホルモンの成分になる無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ヨウ素

    解説

  • 12

    神経伝達に関わり日本人が不足がちな無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カルシウム

    解説

  • 13

    欠乏すると味覚障害を起こす無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 亜鉛

    解説

  • 14

    糖質の代謝を助けるビタミン

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンB1

    解説

  • 15

    皮膚、粘膜の保護を助けるビタミン

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンA

    解説

  • 16

    カルシウムやリンの吸収

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンD

    解説

  • 17

    不足するとペラグラ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ナイアシン

    解説

  • 18

    不足すると壊血病

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンC

    解説

  • 19

    不足すると口角炎

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミンB2

    解説

  • 20

    唾液に含まれる消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミラーゼ

    解説

  • 21

    胃液に含まれる消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ペプシン

    解説

  • 22

    たんぱく質を分解する消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • トリプシン

    解説

  • 23

    麦芽糖を分解する消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マルターゼ

    解説

  • 24

    ペプチドを分解する消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ペプチターゼ

    解説

  • 25

    脂肪を分解する消化酵素

    補足(例文と訳など)

    答え

    • リパーゼ

    解説

  • 26

    脂肪は分解されてなんになる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂肪酸とグリセリン

    解説

  • 27

    デンプンは最終的になんになる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ブドウ糖

    解説

  • 28

    乳糖は最終的になんになる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ブドウ糖とガラクトース

    解説

  • 29

    たんぱく質は最終的になんになる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミノ酸

    解説

  • 30

    うるち米

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロース20% アミロペクチン80%

    解説

  • 31

    もち米

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロペクチン100%

    解説

  • 32

    ブドウ糖が直鎖状、粘りすくない

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロース

    解説

  • 33

    ブドウ糖が枝分かれ、粘り気大きい

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロペクチン

    解説

  • 34

    強力粉の加工品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • パン、パスタ

    解説

  • 35

    中力粉の加工品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • うどん、そうめん、肉まん

    解説

  • 36

    薄力粉の加工品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 菓子、天ぷら

    解説

  • 37

    小麦粉は何の量で分類される?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • たんぱく質

    解説

  • 38

    卵黄の乳化性で何ができる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マヨネーズ

    解説

  • 39

    卵の凝固性で何ができる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ゆで卵、カスタードプリン、茶碗蒸し

    解説

  • 40

    卵白の起泡性で何ができる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • メレンゲ、スポンジケーキ

    解説

  • 41

    卵の調理性3つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①卵の凝固性 ②卵白の起泡性 ③卵黄の乳化性

    解説

  • 42

    魚の鮮度の見分け方5つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①目が澄んでいるか ②エラが鮮紅色か ③ピンとしているか水分が出てないか ④腹が切れてないか ⑤生臭くないか

    解説

  • 43

    アレルギー表示義務があるものは何品目?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 7品目

    解説

  • 44

    アレルギー表示義務のあるもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 小麦、そば、落花生、卵、乳、えび、かに

    解説

  • 45

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 品位、成分、性能等の品質についてのJAS規格を満たす食品や林産物

    解説

  • 46

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 健康への作用を持つ成分を含み、有効性や安全性が証明され国が認めている食品

    解説

  • 47

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 有機食品のJAS規格に適合した生産が行われていることを登録認定された食品

    解説

  • 48

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 乳幼児の発育や、妊婦、病気の方などの健康保持や回復に適すると国が認めた食品

    解説

  • 49

    食品の保存には何をすればいい?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 微生物の繁殖や空気による酸化を防ぐ

    解説

  • 50

    微生物の繁殖を防ぐには?5つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①水分を減らす②塩漬け③砂糖漬け④低温保存⑤空気の遮断

    解説

  • 51

    保存のため収穫後に農薬を使うこと

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ポストハーベスト

    解説

  • 52

    食品安全管理システム 日本では1996年導入

    補足(例文と訳など)

    答え

    • HACCP(ハサップ)

    解説

  • 53

    発色料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 亜硝酸ナトリウム

    解説

  • 54

    保存料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ソルビン酸

    解説

  • 55

    着香料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 酢酸エチル

    解説

  • 56

    小さじ1は何ml

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 5ml

    解説

  • 57

    大さじ1は何ml?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 15ml

    解説

  • 58

    カップ一杯は何ml?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 200ml

    解説

  • 59

    しょうゆの塩分何%?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 15%

    解説

  • 60

    みその塩分何%?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 10%

    解説

  • 61

    WHOの「食品をより安全にするための5つの鍵」 ①( )に保つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 清潔

    解説

  • 62

    WHOの「食品をより安全にするための5つの鍵」 ②( )を分ける

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 生の魚と加工済みの食品

    解説

  • 63

    WHOの「食品をより安全にするための5つの鍵」 ③よく( )する

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 加熱

    解説

  • 64

    WHOの「食品をより安全にするための5つの鍵」 ④安全な( )に保つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 温度

    解説

  • 65

    WHOの「食品をより安全にするための5つの鍵」 ⑤安全な( )と新鮮で良質な魚を使う

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 66

    基本味5つ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①甘味 ②塩味 ③酸味 ④苦味 ⑤うま味

    解説

  • 67

    米のを加熱すると

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糊化(α化)

    解説

  • 68

    米が糊化して放置すると、、、

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 老化(β化)

    解説

  • 69

    ゴボウの下処理

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水にさらす

    解説

  • 70

    山菜の下処理

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 重曹を入れて茹でる

    解説

  • 71

    たけのこの下処理

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 下ゆでする

    解説

  • 72

    ジャガイモやサツマイモの下処理

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水にさらす

    解説

  • 73

    りんごの下処理

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 塩水につける

    解説

  • 74

    麺を茹でる時の水の量は何倍?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 10倍

    解説

  • 75

    米を炊く時の水の量

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 重さの1.5倍 体積の1.2倍

    解説

  • 76

    糖質1gあたりのエネルギー

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4kcal

    解説

  • 77

    脂質の1gあたりのエネルギー

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 9kcal

    解説

  • 78

    たんぱく質の1gあたりのエネルギー

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 4kcal

    解説

  • 79

    体内の水分割合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 6割

    解説

  • 80

    炭水化物は 〇〇と〇〇〇〇

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糖質と食物繊維

    解説

  • 81

    食物繊維の効果

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 便通をよくし、コレステロールを減少させる

    解説

  • 82

    脂質の大部分

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 中性脂肪

    解説

  • 83

    必須脂肪酸

    補足(例文と訳など)

    答え

    • リノール酸とリノレン酸

    解説

  • 84

    必須アミノ酸は何種類?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 9種類

    解説

  • 85

    体内で合成できないアミノ酸を?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 必須アミノ酸

    解説

  • 86

    過剰摂取に注意な無機質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ナトリウムとリン

    解説

  • 87

    野菜類に含まれるビタミンAに代わるもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カロテン

    解説

  • 88

    食肉(とくに鶏肉)に多い、細菌性食中毒。熱に弱い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • カンピロバクター

    解説

  • 89

    ヒトや動物の表皮や粘膜に常在する細菌で毒素を産出し、食中毒の原因菌になる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 黄色ブドウ球菌

    解説

  • 90

    平成21年に日本で最も多くウイルス性食中毒を起こしているウイルス

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ノロウイルス

    解説

  • 91

    ノロウイルスの最も多く発生する時期

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 12月〜3月

    解説

  • 92

    ウイルス性食中毒の発生時期

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 93

    粘りの強いじゃがいも

    補足(例文と訳など)

    答え

    • メークイン

    解説

  • 94

    煮崩れしやすいじゃがいも

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 男爵

    解説

  • 95

    じゃがいもの芽には何がある?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ソラニンという毒

    解説

  • 96

    じゃがいもの毒を取り除くには?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • しっかり加熱するか、取り除く

    解説

  • 97

    ゆっくり蒸したり焼いたりすると、消化酵素の働きで甘みが増す食品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • さつまいも

    解説

  • 98

    ぬめりがでるので、茹でこぼしてから使う食材

    補足(例文と訳など)

    答え

    • さといも

    解説

  • 99

    99%水分。グルコマンナンという食物繊維を多く含む

    補足(例文と訳など)

    答え

    • こんにゃく

    解説

  • 100

    粘り気が強く、生で食べられる食材

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 長芋

    解説

  • 101

    粉に油脂を練り込むと砕けやすくなる特徴

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ショートニング性

    解説

  • 102

    バターやショートニングなどは、攪拌すると空気を取り込んでクリーム状になる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • クリーミング性

    解説

  • 103

    ショートニング性を使った製品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • パイ、クッキー

    解説

  • 104

    クリーミング性を使った製品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • バタークリーム

    解説

  • 105

    寒天の栄養成分

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物

    解説

  • 106

    ゼラチンの栄養成分

    補足(例文と訳など)

    答え

    • たんぱく質

    解説

  • 107

    寒天の溶解温度

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 90〜100°C

    解説

  • 108

    寒天の凝固温度

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 40°C水道水で凝固

    解説

  • 109

    ゼラチンの溶解温度

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 50〜60°C

    解説

  • 110

    ゼラチンの凝固温度

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 10°C冷蔵庫で固める

    解説

  • 111

    たんぱく質の凝固を早める、水分をとる働きがある調味料

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 112

    酵素による褐変を防ぐ調味料

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 113

    風味と甘味をつける調味料

    補足(例文と訳など)

    答え

    • みりん

    解説

  • 114

    消費期限はどんなものにつけられる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 洋菓子、鮮魚など日持ちがしないもの

    解説

  • 115

    賞味期限はどんなものにつけられる?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ソーセージ、冷凍食品など比較的長く保存できるもの

    解説

  • 116

    期限以内に食べきるようにしないといけないものは?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 消費期限

    解説

  • 117

    美味しく食べられる期限

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 賞味期限

    解説

  • 118

    感染型で主に鶏卵、食肉、魚介類から感染する食中毒

    補足(例文と訳など)

    答え

    • サルモネラ菌

    解説

  • 119

    海水、発熱があまり見られない特徴をもつ食中毒

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 腸内ビブリオ

    解説

  • 120

    溶血性尿毒症を起こすと死に至こともある。数百個で症状がでる食中毒

    補足(例文と訳など)

    答え

    • O-157

    解説

  • 121

    土壌、河川、陰気性。死亡する場合もある食中毒

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ボツリヌス菌

    解説

  • 122

    冬に多い。主に生牡蠣から

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ノロウイルス

    解説

56802

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