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食品学総論

カード 22枚 作成者: おこめ (作成日: 2015/10/11)

  • 炭水化物のなかで
    消化されるものをなんというか

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  • 1

    炭水化物のなかで 消化されるものをなんというか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糖質

    解説

  • 2

    炭水化物の中で消化されないもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食物繊維

    解説

  • 3

    食品成分表の記号について 成分値が最小記載量の10分の1未満あるいは検出されないときの 記号はなにか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 0

    解説

  • 4

    食品成分表の記号について 成分値が最小記載量の10分の1以上含まれているか5分の10未満の場合の記号はなにか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • Tr

    解説

  • 5

    食品成分表の記号について 成分値が分析されていないが 文献などにより含まれていないと 推定されたことを示す記号は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (0)

    解説

  • 6

    食品成分表の記号について 成分値が分析されていないが 文献などにより微量含まれている と推定されたことを示す記号は 何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • (Tr)

    解説

  • 7

    食品成分表の記号について 成分値が分析されていないか または表示が困難であることを示す記号は何か

    補足(例文と訳など)

    答え

    解説

  • 8

    廃棄率の求め方は

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品の廃棄量(g) ―――――――――――――― 食品の全体量×100

    解説

  • 9

    アルコールのエネルギー換算係数はなにか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 7.1kcal/g

    解説

  • 10

    微生物が繁殖できる水を 何というか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 自由水

    解説

  • 11

    微生物が繁殖できない水をなんというか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 結合水

    解説

  • 12

    一般に105℃で蒸発する水分量をなんというか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水分含量

    解説

  • 13

    食品の水のうち、自由水の量を示す指標

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水分活成

    解説

  • 14

    水分活性の求め方は

    補足(例文と訳など)

    答え

    • P/Po

    解説

  • 15

    水分活性がどのくらいで 細菌が増殖するか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 0.9以上

    解説

  • 16

    水分活性がどのくらいで 酵母が増殖するか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 0.85以上

    解説

  • 17

    水分活性がどのくらいで カビは増殖するか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 0.8以上

    解説

  • 18

    ほぼすべての微生物が抑制されるのは水分活性がどのくらいか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 0.5以下

    解説

  • 19

    スクロースは還元性を示すか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 示さない

    解説

  • 20

    ラクトースは還元性を示すか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 示す

    解説

  • 21

    マルトースは還元性を示すか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 示す

    解説

  • 22

    トレハロースは還元性を示すか

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 示さない

    解説

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