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サービスプリント内容

カード 40枚 作成者: アトム (作成日: 2015/09/02)

  • BEST A.C.Sとは見て美しく美味しい料理、笑顔の心暖まるサービス、清潔な設備を常に最高の状態を保ち続けることが重要なことを言い表している

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教材の説明:

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  • 1

    BEST A.C.Sとは見て美しく美味しい料理、笑顔の心暖まるサービス、清潔な設備を常に最高の状態を保ち続けることが重要なことを言い表している

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 2

    赤ワインの主要品種であるシャルドネはフランスでは、特にブルゴーニュ地方のワイン用に使用される

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    シャルドネは白ワインに使用される

  • 3

    ビールは麦芽とホップと水を原料として発酵させたものが原型であるが、麦芽以外に米やその他の穀類、でんぷんを加えることができる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 4

    コーヒーの呼び名のひとつで栽培山岳地名にはマッキンレー、エベレストがある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    ブルーマウンテン、キリマンジャロ等がある

  • 5

    メニュー作成の規則として、一番はじめの文字(固有名詞、地方名)は、小文字を使用する

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    小文字ではなく大文字を使用する

  • 6

    スコッチウイスキーはとうもろこし51%以上を含む穀物を、アルコール80度未満で蒸留し、内側を焦がしたオーク樽で熟成させたもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    とうもろこしを使用するアルコールはバーボン

  • 7

    肉の切り分け方でescalope(culet)は1m前後にやや厚めの薄切りにしたものである

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    1mではなく5mm前後

  • 8

    発泡性ワインはvin mousseuといい、泡のないワインという意味である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    発泡性ワインなので泡のあるワイン

  • 9

    酒精強化ワインはスティルワインを造る途中、主としてブランデーを添加し、アルコール度数を低くして、こくを持たせ日持ちするように造り上げたもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    酒精強化なのでアルコール度数は高くなる

  • 10

    真空調理法はそれぞれの食材にもっとも適した調理温度(40~95℃)でパックのまま湯煎またはスチームで加熱する方法である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    調理温度は58~95℃が正解

  • 11

    白ワインの原料は主として白ブドウを使用するが、場合によっては果皮や果梗を取り除いた黒ブドウを使用する場合がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 12

    魚の仕込み表現filet deは切り身、片身のことである

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 13

    ワインの保管場所が年間を通じて18度前後で、時間によって温度変化がほとんどないこと、その場所の湿度が50%以下が望ましい

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    温度は12~14℃ 湿度は70~75%がもっとも望ましい

  • 14

    rissolerとは材料の表面に強く焼き色を付けて表面組織を固めて肉汁を逃がさないようにすることである

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 15

    Rumはサトウキビの絞り汁か、煮詰めて砂糖の糖蜜を醸造させたものである

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    醸造させたものではなく蒸留させたもの

  • 16

    フランスの昼食Dejeunerといい、前菜から始まる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 17

    フランスの晩食Dinerは基本的にはスープから始まる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 18

    赤ワインの品種として、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローがあるが、これなどは特にフランスのボルドー地方産のワインに使用される

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 19

    テキーラはスペインのアガヴェ・アスール・テキラーナという竜舌蘭を原料とした蒸留酒である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    スペインではなくメキシコ原産

  • 20

    美食のための規則として同じ性質の肉、調理法、また同じ野菜の付け合わせを2つの異なった料理に使用する、同じベースのソースを重複して使用するのは好ましくない

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 21

    ワインの種類の分類として、非発泡性ワイン、発泡性ワイン、酒精強化ワインの3種類がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    3種類ではなく混成ワインを含めた4種類

  • 22

    フランスのワイン産地は、ボルドー、ブルゴーニュ、コート・デュ・ローヌ、ロワール、シャンパーニュ、アルザス地方がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 23

    フランスワインのラベルには生産国、原産地統制名称、地域名、ヴィンテージ、シャトー名、アルコール度数、容量が表記されている

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 24

    肉の切り分け方でpaupietteとは薄切りの肉を叩いて伸ばし詰め物を包み込んで巻いたもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 25

    Pinot-Noirはフランス・ブルゴーニュ地方の赤ワイン用品種で、熟成によってアロマティックな香りがよく出るタイプ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 26

    ブランデーは普通ブドウを原料に発酵させたものを蒸留した酒で、他の果実を原料としたものはその果実の名を呼ぶ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 27

    マディラはモロッコの西、大西洋の真ん中にあるポルトガル領マディラ島で生産されている

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 28

    Table d’hoteは食事の1コースを完全に整えたメニューであり、un menu completとも言うが単にle menuともいう

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 29

    ドイツワインはブドウ栽培の最北限で、畑は北緯47度から52度にかけての南西部のライン川、その支流一帯で13のワイン生産地域がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 30

    お茶は不完全発酵茶と完全発酵茶に分類される

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    ウーロン茶の分類、半発酵茶を含めた3種類に分類される

  • 31

    アメリカワインは消費・生産量ともに飛躍的に成長しているが、カリフォルニアワインが生産量90%を占めている

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 32

    Sauteとは長時間で切り分けた材料をジャンプさせるように強火で炒めることである

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    イメージは中華料理!なので、長時間ではなく短時間

  • 33

    スパークリングワインは甘口が4~6℃、赤ワインは14~18℃の範囲が適温である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 34

    肉の焼き方で、a Pointは中心部がピンクに残る状態、またBien Cuitは中心部まで火が通った状態のことをいう

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    a Pointはミディアムのこと Bien Cuitはウェルダンのこと

  • 35

    フランスのテーブルワインは外国産ワインとのブレンドを禁止している

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    EU諸国だったらOK! イタリアのテーブルワインだったらブレンドが禁止されている

  • 36

    魚の仕込み方でfumeは漬け汁に漬けた魚のことをいう

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    Fumeは薫製のこと

  • 37

    リキュールは薬草をベースに糖分や香味成分及び動物系の乳や卵等から造られる混成酒である

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ×
    • 誤答選択肢

    解説

    アルコールをベースに造られている

  • 38

    Rotiは直火にかざして焼く串焼きローストでroti a la brocheはオーブンの放射熱でやくオーブンローストがある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 39

    ミネラルウォーターには、炭酸ガスを含むものと含まないものがあり、含むものにペリエ、パドワー等がある

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

  • 40

    赤ワイン果皮に色素の多い黒ブドウを原料とし、果皮を取り除かずに果汁とともに発酵させるため、色素が酒液に浸出されて赤くなる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誤答選択肢 ×

    解説

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