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食品学

カード 71枚 作成者: Yvette Ynah Enriquez (作成日: 2015/07/24)

  • 自然界における生物こ相互作用を食べるものと食べられるものに分け、ひとつの系列に並べたもの

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  • 1

    自然界における生物こ相互作用を食べるものと食べられるものに分け、ひとつの系列に並べたもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食物連鎖

    解説

  • 2

    ある物質が食物連鎖を通じて、生物体や臓器に蓄積され、環境内にあった時よりも高濃度に濃縮される現象

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 生物濃縮

    解説

  • 3

    食料の環境負荷の指標として数値化。 農産物の輸入量×輸送距離

    補足(例文と訳など)

    答え

    • フードマイレージ (食料総輸送距離) ※値が大きいほど環境負荷が大きくなる

    解説

  • 4

    地場を生産した食糧地産をできるだけその地域で消費する地消。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 地産地消

    解説

  • 5

    スーパーなとで売り残った物を牧場などで餌にする

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品リサイクルシステム

    解説

  • 6

    人気を含む生物が生命維持、活動に必要とされる物質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 栄養素

    解説

  • 7

    栄養素を利用して、さまざまな生命活動を営むこと

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 栄養

    解説

  • 8

    有害成分を含まず、栄養素を1種類以上含む、嗜好性のある天然物および加工品

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品

    解説

  • 9

    食品を配合、加工、調理して食べれるものにしたもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食物

    解説

  • 10

    食物成分と結合していない水

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 自由水(微生物が利用できる)

    解説

  • 11

    食品成分と結合しているみる水

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 結合水(微生物が利用できない)

    解説

  • 12

    食品の保蔵に関与する水分の指標 ※食べ物が腐りやすいのか腐りにくいのかがわかる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 水分活性

    解説

  • 13

    炭水化物主体の食品。 米は、たんぱく質供給源は、何類か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 穀類

    解説

  • 14

    食物繊維が多い。 コンニャクいもの主成分、グルコマンナンはコンニャク。 ヤマイモは、ムチン。 何類か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • いも、でん粉類

    解説

  • 15

    イソフラボン、ポリフェノール、サポニン、ペプチドなのど生理機能成分がある 何類か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 豆類

    解説

  • 16

    脂質含量が多いオレイン酸が多く、ごまには抗酸化性が強いリグナンが含まれる。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 種実類

    解説

  • 17

    ビタミン類が豊富。 食物繊維カの供給源。 何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 野菜類

    解説

  • 18

    ビタミンが豊富。 食物繊維の供給源。 糖分に酸が富み、色素せいと豊富。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 果実類

    解説

  • 19

    食物繊維が豊富。 ビタミンDを含み特有の風味。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • きのこ類

    解説

  • 20

    食物繊維、ミネラルが豊富

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 藻類

    解説

  • 21

    EPA、DHAといった高度不飽和脂肪酸が多い。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 魚介類

    解説

  • 22

    たんぱく質と鉄を含み、必須アミノ酸のバランスが良い。 脂質や無機質も豊富。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 肉類

    解説

  • 23

    たんぱく質、脂質、ビタミン類など栄養素の質と量のバランス良い。何類か ※食物繊維とビタミンCがない。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 卵類

    解説

  • 24

    たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルなど良い栄養素がバランスよく含まれる、何類か ※食物繊維とビタミンCがない。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 乳類

    解説

  • 25

    脂溶性ビタミンの吸収を良くする。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 油脂類

    解説

  • 26

    糖質や脂質が多くエネルギーが高い。たんぱく質やビタミンが少ない。何類か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 菓子類

    解説

  • 27

    水分補給、嗜好成分が含まれ生活に豊かさを与えてくれる。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 嗜好飲料類

    解説

  • 28

    五感を満足され、食欲を促進。何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 調味料類及び香辛料類

    解説

  • 29

    生鮮食品を調味加熱し、保存性、貯蔵性を高め、簡便性、経済性も兼ね備えた食品、何類か

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 調理加工食品類

    解説

  • 30

    炭水化物の基本最小単位

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単糖

    解説

  • 31

    単糖が2~10結合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オリゴ糖または、二糖

    解説

  • 32

    単糖が多数結合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 多糖

    解説

  • 33

    アルデヒド基をもつ還元糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アルドース

    解説

  • 34

    ケトン基(カルボニル基)をもつ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ケトース

    解説

  • 35

    ペントース

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 5炭糖

    解説

  • 36

    ヘキソース

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 6炭糖

    解説

  • 37

    抗う触性や腸内細菌の増殖を促す効果があり、特定保健用食品などに使用

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オリゴ糖

    解説

  • 38

    グルコース+グルコース

    補足(例文と訳など)

    答え

    • マルトース(麦芽糖)

    解説

  • 39

    グルコース+フルクトース

    補足(例文と訳など)

    答え

    • スクロール

    解説

  • 40

    グルコース+ガラクトース

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ラクトース

    解説

  • 41

    同一の単糖が結合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ホモ多糖

    解説

  • 42

    2種以上の単糖が結合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ヘテロ多糖

    解説

  • 43

    食物がつくる貯蔵多糖

    補足(例文と訳など)

    答え

    • でんぷん

    解説

  • 44

    グルコースがα1.4結合で、直鎖状構造、ヨウ素でんぷん反応で青紫色

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロース

    解説

  • 45

    グルコースがα1.4結合+α1.6結合。枝分かれ構造。 ヨウ素でんぷん反応で、赤紫色

    補足(例文と訳など)

    答え

    • アミロペクチン

    解説

  • 46

    生でんぷん水を加熱で柔らかい

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糊化

    解説

  • 47

    糊化でんぷんが冷めてかたくなる

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 老化

    解説

  • 48

    動物の貯蔵多糖。 アミロペクチンより枝分かれが多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • グリコーゲン

    解説

  • 49

    植物の細胞壁を構成

    補足(例文と訳など)

    答え

    • セルロース

    解説

  • 50

    抗う触性や人の消化酵素で分解されない低カロリーのものが多い

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 糖アルコール

    解説

  • 51

    ヒトの消化酵素では消化できない食品中の難消化性成分の総称

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食物繊維

    解説

  • 52

    水に溶けにくく、有機溶媒に溶ける生体成分の総称

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂質

    解説

  • 53

    脂肪酸とアルコールのみ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単純脂質

    解説

  • 54

    脂肪酸とアルコールと他の成分

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 複合脂質

    解説

  • 55

    単純脂質と複合脂質

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 誘導脂質

    解説

  • 56

    炭素と水素からなら炭化水素鎖にカルボキシ基が結合したともの。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂肪酸

    解説

  • 57

    2重結合なし

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 飽和脂肪酸

    解説

  • 58

    2重結合あり

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 不飽和脂肪酸

    解説

  • 59

    2重結合、2個以上

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 多価不飽和脂肪酸

    解説

  • 60

    2重結合、4個以上

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 高度不飽和脂肪酸

    解説

  • 61

    炭素数、2-6コ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 短鎖脂肪酸

    解説

  • 62

    炭素数、8-12コ

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 中鎖脂肪酸

    解説

  • 63

    炭素数、14コ以上

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 長鎖脂肪酸

    解説

  • 64

    炭素鎖が長くなるほど、脂肪酸が多いほど融点は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 高くなる

    解説

  • 65

    同一炭素数では、二重結合が多いは融点は?

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 低くなる

    解説

  • 66

    たんぱく質の働き

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 身体の筋肉や臓器などの主要成分である

    解説

  • 67

    アミノ酸が2個結合したもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ジペプチド

    解説

  • 68

    アミノ酸が2個から10個結合したもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • オリゴペプチド

    解説

  • 69

    アミノ酸が多数結合したもの

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ポリペプチド

    解説

  • 70

    アミノ酸のみで構成

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 単純たんぱく質

    解説

  • 71

    アミノ酸に糖や脂質などが結合

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 複合たんぱく質

    解説

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