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家庭科基礎

カード 40枚 作成者: 琵手藻リナ (作成日: 2015/07/01)

  • 次の①~④について、誤っているものをすべて選びなさい。
    ①近年、衛星環境の向上によって、食中毒の発生件数は減少している。
    ②近年、衛星環境の向上にも関わらず、食中毒の発生件数は減っていない。
    ③最近、発生件数が増えている食中毒は、ノロウィルスやカンピロバクターによるものである。
    ④最近、発生件数が増えている食中毒は、サルモネラや病原性大腸菌によるものである。

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  • 1

    次の①~④について、誤っているものをすべて選びなさい。 ①近年、衛星環境の向上によって、食中毒の発生件数は減少している。 ②近年、衛星環境の向上にも関わらず、食中毒の発生件数は減っていない。 ③最近、発生件数が増えている食中毒は、ノロウィルスやカンピロバクターによるものである。 ④最近、発生件数が増えている食中毒は、サルモネラや病原性大腸菌によるものである。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①、④

    解説

  • 2

    食中毒とはどのようなものか、簡単に説明しなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 有害な微生物が食品を通して体内にはいり、健康障害を引き起こすもの

    解説

  • 3

    サルモネラの特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 鶏卵から感染することが多い。

    解説

  • 4

    腸炎ビブリオの特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 真水に弱く、低音では増えない

    解説

  • 5

    カンピロバクターの特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食肉、鶏肉に付着していることが多く、少量でも食中毒を発生させる。

    解説

  • 6

    病原性大腸菌O-157の特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 非常に強いベロ毒素を分泌し、細胞を破壊する。

    解説

  • 7

    黄色ぶどう球菌の特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 熱に強いので、いったん産出されるとなかなか増殖を抑えられない。

    解説

  • 8

    ノロウィルスの特徴を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 牡蠣などの二枚貝に付着して体内に侵入する。

    解説

  • 9

    食中毒予防の三原則を答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • つけない 増やさない 生かさない

    解説

  • 10

    手洗いは( )を使い、手のひら、爪、手の甲、( )の間、手首、親指などをしっかり洗い、最後に石鹸を綺麗に落として、( )なタオルやペーパータオルで拭き取る。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • せっけん、指、きれい

    解説

  • 11

    じゃがいもやにんじんなどの( )のついた野菜は専用の( )などを使ってよく洗う。洗った野菜は( )な容器に保管する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 土、たわし、きれい

    解説

  • 12

    野菜を洗う時は水をどのようにしながら洗うか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 流しながら

    解説

  • 13

    サラダなど( )で食べる食材は肉や( )などのような菌の多い食材の( )に調理する。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 生、魚、前

    解説

  • 14

    ①~⑤の中から、正しいものをすべて選びなさい。 ①食中毒菌は、10℃以下ではほとbんど増殖しなくなる。 ②冷蔵庫に入れれば食中毒の心配はない。 ③冷蔵庫は、詰めすぎず何をどこにしまったのか覚えておく。 ④1分以内なら冷蔵庫を開けておいても庫内温度はあまり変わらない。 ⑤冷凍された食材の解凍は、室内で行うのがよい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ①、③

    解説

  • 15

    食中毒菌生かさないためには、中心温度( )℃以上で( )分間加熱することが必要である 。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 75、1

    解説

  • 16

    鶏肉は火が通りにくく、表面が焼けていても( )は生である場合がおおいので、フォークなどで( )を開けてから焼くと良い。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 中、穴

    解説

  • 17

    鍋や電子レンジでの食品の再加熱は、( )が均一になるよう、( )ながら温めるとよい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 温度、混ぜ

    解説

  • 18

    牛乳の調理性を5つ答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 料理に濃度をつける 匂いを消す 酸によって凝固する 焦げ色をつける 乳白色になる

    解説

  • 19

    ホワイトソースがきれいな乳白色になるのはなぜですか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 牛乳の中のカゼインや脂肪球によるものである。

    解説

  • 20

    マカロニを茹でる時のポイントを答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • たっぷりのお湯に塩を加えて茹でる。

    解説

  • 21

    ホワイトソースを作る時のポイントを2つ答えなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ・バターを焦がさないようにし、小麦粉をバターとよく炒めておく。 ・冷たいコンソメスープ・牛乳をすこしずつ加えて混ぜる。

    解説

  • 22

    脳を働かせるためには、( )が必要。朝食をとることで血糖値が上がり、脳に( )が供給される。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ブドウ糖、エネルギー

    解説

  • 23

    朝食をとらないと、( )になり、脳の働きが( )。( )や( )がなくなったり、精神的に( )になったりする。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 低血糖状態、低下、思考力、集中力、不安定

    解説

  • 24

    16~17時間食事をとらないと、体が( )と判断し次の食事のエネルギーを( )として蓄えようとする。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 飢餓状態、脂肪

    解説

  • 25

    ファーストフードは( )が多く、( )・( )が不足しがち。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 脂質、ビタミン、ミネラル

    解説

  • 26

    1人の食事のことをなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 孤食

    解説

  • 27

    孤食は、食卓での( )や( )が身につかない。 ( )や( )ですまされることがおおい。 ( )や( )が日常的になる。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 社会性、マナー、 インスタント食品、調理済み食品、 外食、中食

    解説

  • 28

    青年期は体が作られる成長期。( )を、バランスよく取ることが重要。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 適正量の摂取

    解説

  • 29

    ・栄養が足りないと、( )になる。 ・エネルギーをとりすぎると、( )になる ・サプリメントなどに頼りすぎると 、 ( )を起こすことがある。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 欠乏症、肥満、健康障害

    解説

  • 30

    何もしないで横になっている状態で必要とするエネルギー代謝量をなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 基礎代謝量

    解説

  • 31

    椅子に座っている状態のエネルギー代謝量をなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 安静時代謝量

    解説

  • 32

    仕事や運動で消費するエネルギー代謝量をなんというか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 活動代謝量

    解説

  • 33

    安静時代謝量は基礎代謝量の何パーセントか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 110%

    解説

  • 34

    微量栄養素には何があるか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • ビタミン、ミネラル

    解説

  • 35

    多量栄養素には何があるか。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 炭水化物、脂質、タンパク質

    解説

  • 36

    微量栄養素は何のために必要か。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 代謝を調整するため。

    解説

  • 37

    食事摂取基準とはなにか。 ( )と( )を取るための基準。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 適正エネルギー、栄養素

    解説

  • 38

    食事摂取基準は何別に分けられているか。3つこたえなさい。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 年齢、性別、身体活動レベル

    解説

  • 39

    食品群別摂取量の目安とはなにか。 食品を主な栄養成分ごとに( )としてグループ分けをし、食事摂取基準に基づいて( )を表したもの。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食品群、一日に取るべき食品の目安量

    解説

  • 40

    1日に「何を」「どれだけ」食べたら良いか書かれたもの。

    補足(例文と訳など)

    答え

    • 食事のバランスガイド

    解説

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